為了使蓮藕保持脆爽，可以採取以下步驟：
選擇蓮藕。選用新鮮、兩頭無傷口的蓮藕，削去外皮。
切薄片。將蓮藕切成厚薄適中的薄片，厚度約為2毫米左右。
浸泡。切好的蓮藕放入清水中，加入少許白醋和小蘇打，有助於保持蓮藕的脆爽和顏色。
清洗。反覆清洗蓮藕，直至水變得清澈。
焯水。在焯水過程中加入少許鹽和白醋，可以防止蓮藕變黑，焯水時間不宜過長，約1分鐘即可。
沖涼。焯水後迅速將蓮藕放入涼水中過涼，以保持其清脆口感。
調味。準備薑末、蒜末、小米辣等調料，加入少許白糖和白醋，根據個人口味調整。
拌制。將調料與蓮藕混合均勻，可以加入一些芝痲香油增加風味。
保鮮。拌好的蓮藕可以放入冰櫃保存，吃的時候現吃現拌。
通過這些步驟，可以有效地保持蓮藕的脆爽口感。