藕變黑通常是因為氧化作用，這可以通過以下幾種方法來解決：
浸泡。將藕片或切開的藕放在清水中浸泡，以減緩氧化過程。在清水中加入少量醋或檸檬汁可以進一步延緩褐變，並使蓮藕更加脆爽。
高溫處理。將藕片放入沸水中焯燙幾分鐘，這可以快速阻止藕片褐變。
使用食鹽水浸泡。將藕片放入食鹽水中，食鹽水可以減少水中的氧離子量，避免空氣和藕直接接觸，從而防止變黑。
使用保鮮膜。用保鮮膜覆蓋切開的藕部分，並放入冰櫃或陰涼處儲存，以減緩氧化反應的速度。
如果是藕孔內的污漬導致變黑，可以通過以下方法處理：
清除污漬。切掉藕節，暴露孔洞，用清水浸泡後反覆清洗，或用濕毛巾和筷子頭擦拭孔洞。
澱粉清理。將藕切片後泡在水澱粉中，澱粉的清潔性有助於清理淤泥。