蘆筍收割的方法主要有手工收割和機械收割兩種，適合不同規模的種植園。
手工收割法適合小規模種植，具體做法是使用鏟子或鈍器輕輕挖掘出蘆筍，儘量保留根莖和嫩芽，收割時選擇的高度最好不要超過20cm，以保證營養含量。
機械收割法適合大規模種植，使用專門的蘆筍收割機將蘆筍從地下切割，但這種方式可能影響土壤質量和蘆筍的再生能力。收割時要注意以下幾點：
收割時間。通常在春季，當蘆筍長到15~20釐米時開始收割，收割期持續4~6周，可以進行多次收割。
切割長度。在葉子莖基部以下3~4釐米的地方切割，以不影響新生長的蘆筍。
收割頻率。每次收割後間隔1~2周再進行下一次收割，以保證蘆筍有足夠的時間恢復生長。
收割方法。使用刀片或割刀切斷蘆筍，切斷位置應在地面以上，有利於下一季的生長。
儲存和加工。收割後的蘆筍應及時儲存或加工，避免長期堆放導致品質下降。
適當的技術和注意事項是確保蘆筍品質和產量的關鍵。