蘋果發苦可能有多種原因：
蘋果在生長過程中受到病蟲害的影響。這會阻礙果實的正常生長，從而可能導致蘋果呈現苦味。
蘋果貯藏條件不當。例如，不當的溫度或溼度控制可能導致果實變質，使得蘋果帶有苦味。
蘋果採摘過早。在成熟過程中，如果糖分積累不足，蘋果可能會帶有苦味。
種植環境不佳。例如，土壤中含有過多的有害物質或果樹生長在受污染的環境中，可能導致蘋果發苦。
蘋果樹齡較大。隨着果實的老化，酸性物質和苦味物質的增加會導致蘋果口感變得苦澀。
蘋果在生長或儲存過程中出現了問題。如品種選擇不當、果實儲存不當、病蟲害等，都可能導致蘋果發苦。
蘋果中的化學物質。如綠原酸、兒茶素等，這些物質在成熟果實中主要存在於果實的果皮、果心和種子等組織，可能導致苦味。
此外，蘋果發苦還可能是由於果實受到了細菌滋生或存放時間過長而變質。在這種情況下，蘋果中的營養物質會流失，甚至可能含有有害物質，如黃麴黴毒素，這樣的蘋果不宜食用。