蘑菇菜的做法如下：
將蘑菇用鹽水浸泡約10分鐘，以去除蟲卵和農藥殘留。清洗後瀝乾水分，將蘑菇撕成小條。
準備調料，如大蒜、蔥、香菜、乾辣椒和姜切成適當大小。
將蘑菇在沸水中焯煮2分鐘，以去除草酸。
熱鍋加油，先炒蘑菇至水分減少，表面微黃，然後盛出。
另加油，炒香蒜末、乾辣椒和其他調料如老抽、料酒、孜然粉等。
將炒好的蘑菇和肉放回鍋中，加入辣椒麵、生抽、鹽等調味料，翻炒均勻。
最後加入香菜和大蔥，關火後利用餘溫繼續翻炒，直至翻炒均勻後即可出鍋。
這是一種基本的蘑菇炒菜方法，可以根據個人口味和喜好調整配料和調味料。