虎皮肘子的做法
準備材料。準備一條豬肘子，用噴槍或煤氣灶將肘子皮烤至表面變黑，這樣處理可以去除表面的豬毛和減少腥味。
浸泡和清洗。將烤好的肘子放入溫水中浸泡10分鐘，用鋼絲球清洗乾淨。
焯水。將肘子放入冷水中，加入蔥、姜、料酒焯水，去除浮沫。
上色。撈出肘子，趁熱抹上一層老抽，以增加顏色。
炸制。將肘子放入油鍋中，小火炸至表面金黃。
燉煮。將炸好的肘子放入壓力鍋中，加入適量的熱水、蔥、姜、料酒、鹽、冰糖、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、乾辣椒等調料，壓煮1小時。
收汁。燉煮完成後，撈出肘子，將湯汁收濃稠，然後澆在肘子上即可。
這是一種傳統的烹飪方法，可以使肘子肉質更加鮮嫩，味道更加香濃。