虎皮雞爪的做法主要分為以下幾個步驟：
雞爪處理。首先，清洗雞爪，用食鹽水清洗可以更好地去除雞爪上的雜質和腥味。雞爪洗淨後，撈出放入碗中備用。
炒糖色。準備一口乾淨的鍋，加入少許食用油和30克冰糖。小火炒至冰糖融化，全程中小火，避免大火導致糖色發苦。炒至糖色變成棗紅色時，加入少許開水，攪拌均勻後煮30秒。
雞爪去腥。在鍋中倒入多一點的清水，加入雞爪、薑片、大蔥去腥，加少許料酒。水燒開後煮2分鐘，撈出雞爪，用清水洗淨表面的浮沫。
雞爪上色。剪掉雞爪的腳趾甲，用老抽抓勻上色。
炸雞爪。準備油鍋，油溫燒至五六成熱。放入雞爪，蓋上鍋蓋，中火炸約1分鐘。
浸泡。炸好的雞爪放入冰水，冷藏浸泡2小時以上。
炒制調味。鍋中加油，放入蔥、姜、蒜、乾辣椒炒香。加入雞爪、生抽、蚝油、糖、鹽、老抽翻炒均勻。
燉煮。加入沒過雞爪的水，大火煮開後轉小火燉45分鐘。
收汁出鍋。最後打開鍋蓋，大火收汁至湯汁濃稠即可。
以上步驟完成後，美味的虎皮雞爪就製作完成了。