製作蛋卷酥脆的關鍵在於麪糊的製作和烹飪過程。以下是製作酥脆蛋卷的步驟：
準備食材：需要雞蛋、白糖、食用油、麪粉等。雞蛋的大小會影響麪糊的質地，一般使用中筋麪粉，但低筋麪粉可以製作更酥脆的蛋卷。
製作麪糊：在碗中打入雞蛋，加入白糖，攪拌均勻。然後加入食用油，繼續攪拌至顏色一致。最後加入麪粉，Z字形攪拌至細膩粘稠。
烹飪過程：使用小火將鍋預熱，倒入一勺麪糊，用平底鍋翻面烙制。在麪糊半熟時，翻面繼續烙制。當面糊顏色微微焦黃時，即可翻面，繼續烙制直至熟透。
卷制蛋卷：使用筷子輔助捲起麪糊，定型後即可冷卻。
注意事項：在烹飪過程中，要不斷移動和翻轉蛋卷，以防烘焦。打開模具查看麪皮熟的程度，動作要快，以免蛋卷冷卻後變得過硬。
冷卻包裝：蛋卷冷卻後應立即包裝，以保持酥脆。
以上步驟可以確保蛋卷的酥脆口感。