蛋撻水的配方有多種，以下是幾種常見的蛋撻水配方：
牛奶和砂糖的組合：將牛奶和砂糖加熱至糖完全融化，冷卻後加入雞蛋和煉乳，攪拌均勻後過篩三遍。
牛奶、淡奶油和雞蛋的組合：將牛奶、淡奶油和糖加熱至糖完全融化，冷卻後加入雞蛋，攪拌均勻後過篩三遍。
經典蛋撻水：鮮奶油210克、牛奶165克、低筋麵粉15克、細砂糖63克、蛋黃4個、煉乳15克，將所有材料加熱至糖融化，略放涼後加入蛋黃，攪拌均勻即可。
花式蛋撻水：雞蛋1個、牛奶80克、煉乳10克、糖粉20克、低筋粉20克、葡萄乾適量，將所有材料攪拌均勻後過篩，倒入蛋撻皮中，加入葡萄乾。
肯德基蛋撻水：250毫升純牛奶、500毫升淡奶油、400毫升蛋液，如果在家做，可以用125毫升牛奶，250克淡奶油，加蛋黃4-5個，白糖四十克左右。
以上配方可以根據個人口味進行調整，例如調整糖的量，或者加入不同的風味配料。在製作過程中，需要注意將蛋撻水過篩，以使蛋撻口感更加細膩。同時，蛋撻水倒入蛋撻皮中時，不要倒得太滿，以免在烤制過程中溢出。