蛋清蛋白分子量

45千道爾頓

蛋清中的主要蛋白質是卵清蛋白，其分子量約為45千道爾頓(kDa)。

卵清蛋白由386個胺基酸組成，含有微量的磷，等電點pH約為4.7，可在氧化還原調節中發揮作用。