蛋炒粉是一種流行的美食，不同的做法會有不同的風味，以下是一種常見的做法：
準備食材。湖南米粉、雞蛋、韭菜或蔥段、剁辣椒、豆芽菜，還可以準備一些蒸魚豉油、生抽、東古一品鮮醬油、開水等調味料。
準備米粉。將米粉煮軟後，用冷水沖洗並撕散。
炒雞蛋。在鍋中加熱油，倒入打好的雞蛋，炒至金黃並冒泡。
炒蔬菜。加入豆芽菜和剁辣椒，炒出香味。
加入米粉。將撕散的米粉加入鍋中，大火快速翻炒。
調味。加入適量鹽和事先調好的醬汁，快速翻炒。
最後加入韭菜。翻炒數下後即可出鍋裝盤。
這是一種基本的蛋炒粉做法，可以根據個人口味進行適當調整。