蛋白糖基化是一種重要的生物化學過程，在細胞中廣泛發生，對於維持生物體的正常功能和調節細胞內信號傳導具有重要作用。其作用主要包括：
保護蛋白質。糖基化可以增強蛋白質的穩定性，防止它們被水解酶降解，糖分子通過形成氫鍵和範德華力與蛋白質相互作用，從而增強蛋白質的結構。
影響蛋白質的功能。糖基化可以改變蛋白質的結構和定位，影響其水溶性和所帶電荷的性質，從而改變蛋白質的功能。例如，一些糖基化的蛋白質可以在特定的細胞器或細胞膜上定位，執行特定的生物學功能。
參與細胞識別和通信。糖基化的蛋白質通常存在於細胞表面，可以與其他細胞或配體結合，啟動細胞信號通路。這對於細胞識別、細胞間通信以及細胞的黏附、遷移和發育過程至關重要。
引導蛋白質的運輸。糖基化作為運輸信號，引導蛋白質被包裝到運輸泡中，抵達目的細胞器。
這些作用共同確保了細胞的正常運作和生物體的健康狀態。