蛋白糖霜的基本做法有多種版本，以下是其中一些常見的做法：
簡單版蛋白糖霜
準備材料：蛋白1個，檸檬汁1小勺，糖粉200克。或者使用蛋清粉（Meringue Powder）1大勺，檸檬汁2-3小勺，糖粉200克。
將糖粉過篩後與蛋白和檸檬汁混合，攪拌均勻。
根據需要調整糖霜的軟硬度。擠玫瑰花等需要稍硬一點的糖霜；擠葉子等則需要稍軟的糖霜。調整方法是加檸檬汁使糖霜變軟，或加糖粉使糖霜變硬。
意式蛋白糖霜
材料：蛋白3個，幼砂糖或細砂糖180克，檸檬汁約3克，水60克。
製作過程包括將糖水煮至110度，然後開始打發蛋白。將糖倒入蛋白中，加入檸檬汁。
當蛋白打到濕性發泡狀態時，糖水也煮好。將糖水細線狀倒入蛋白中，一邊倒一邊打發。
打發後的蛋白霜細膩有光澤，提起時形成長直立的尖角。可以加入色素調色，裝入裱花袋中。
蛋白霜可以直接使用，也可以烘烤。烘烤時，放入預熱至100度的烤箱中層，烘烤約90分鐘，至蛋白霜硬實。
注意事項
確保所有工具無水無油，以免影響蛋白的打發。
打發蛋白時，可以加入檸檬汁以幫助打發和調味。
蛋白霜的軟硬度可以通過加入檸檬汁或糖粉來調整。
以上做法可以根據個人喜好和需要的具體效果進行調整。