想要蛋糕卷的切面平整，可以嘗試以下幾個方法：
選擇合適的刀具。使用長鋸齒刀，這種刀具適合切割蓬鬆且柔軟的蛋糕，比如戚風蛋糕和海綿蛋糕。
預熱刀具。在切割前，將刀片在熱水中浸泡或在其上烘烤一會兒，這樣可以防止蛋糕粘刀，切出的蛋糕面更平整。
採用正確的切割手法。切割時，確保刀片垂直於桌面，以穩定的「拉鋸」動作切割，這樣可以避免蛋糕卷切面不平整的問題。
蛋糕卷定型。在切割前，將蛋糕卷冷藏至少一小時，這樣蛋糕卷更易於切割且切面更平整。
均勻施力。切割時，避免用力過猛或不一致，以保持切面的平整。
通過以上方法，可以有效地提高蛋糕卷切面的平整度。