蛋糕上的奶油主要分為植物奶油和動物奶油兩種。兩者具體如下：
植物奶油。也被稱作人造奶油或氫化植物油，是通過普通植物油在特定溫度和壓力下與氫氣反應製成的，這個過程會使植物油更加飽和，並可能轉化為反式脂肪酸，植物奶油的優點是能延長食品的保質期並使糕點更酥脆，它在室溫下能保持固體形狀，因此被廣泛用於食品加工，然而，研究表明，反式脂肪酸可能對人體健康產生負面影響，如增加心腦血管疾病的風險。
動物奶油。也稱為淡奶油或乳脂奶油，是從牛奶中提取的天然奶油，經過物理方法濃縮製成，含有約35%至38%的脂肪，動物奶油因其濃郁的奶香味和柔滑的口感而受到歡迎，常用於高檔蛋糕的製作。
兩者在食品製作中的套用和影響各有不同，選擇使用哪種奶油通常取決於食品的具體需求和製作目的。