蛋糕上的奶油主要有兩種類型：動物奶油和植物奶油。詳細介紹如下：
動物奶油。又名淡奶油，是從牛奶中通過物理方法濃縮並添加乳化劑、增稠劑等製成的，其脂肪含量在35%到38%之間，口感順滑且奶香濃郁。這種奶油通常由高檔蛋糕店使用，因為它成本較高。
植物奶油。也稱為氫化植物油或反式脂肪酸，是人造奶油的一種。它是通過普通植物油在特定溫度和壓力下與氫氣反應製成的。植物奶油能夠延長食品的保質期，並使糕點更酥脆，由於其熔點高，能在室溫下保持固體形狀，因此被廣泛用於食品加工中。然而，研究表明，反式脂肪酸可能對人體健康產生負面影響，如增加心腦血管疾病的風險。
此外，市面上還有一些奶油產品是動物奶油和植物奶油的混合物。在家製作蛋糕時，可以選擇使用動物奶油或者植物奶油，也可以自製奶油。自製奶油的方法包括使用牛奶、食用油、糖和雞蛋等材料。