爲了製作不塌陷的蛋糕，可以採取以下措施：
使用低筋麪粉。低筋麪粉能夠保持蛋糕的蓬鬆結構，如果沒有低筋麪粉，可以用普通麪粉和玉米澱粉按3比1的比例混合。
蛋清和蛋黃分離。確保蛋清中沒有蛋黃和水分，以利於蛋清的打發。
蛋清的打發至關重要。首先慢慢打至魚眼泡狀，加入白糖繼續打發至小氣泡，再加白糖。加入白醋去腥味，然後將蛋清打發至奶油狀，倒扣容器不流出。
蛋清和蛋黃糊混合時動作要快，輕柔且避免轉圈攪拌，以防消泡。
蛋糕糊倒入模具後，應迅速震出大氣泡。
避免使用帶氣孔的鍋蓋或保鮮膜覆蓋蛋糕，以保持蛋糕的溼度和結構。
蛋糕烤制完成後，應立即倒扣並讓其自然冷卻，以防止塌陷。
檢查配方中的材料比例是否準確，確保油或水的比例適當，避免蛋糕因重量過重而塌陷。
避免麪糊出筋，這會導致蛋糕冷卻後回縮。
確保蛋白打發充分且連續，避免消泡。
蛋糕未完全烤熟或烘烤時間過長也會導致塌陷，應適當調整烤溫和時間。