蛋糕油是一種在蛋糕製作中使用的添加劑，具有多種作用，具體如下：
提高出品率。作為乳化劑，蛋糕油能很好地親水，使更多液體如牛奶、果汁、水等用於製作蛋糕。
穩定麵糊中的氣泡。與麵糊中的蛋白質相互作用，形成穩定的複合膜，使氣泡更穩定，即使放置數小時也不易消泡。
提高蛋糕品質。麵糊的穩定性增加，使蛋糕不易塌陷，材料分布更均勻，口感更絲滑細膩。
減少打蛋時間。乳化劑作用使蛋液快速充氣，促進發泡，縮短打蛋時間。
簡化製作流程。允許將蛋糕麵糊一起攪拌打發，保證麵糊質量，縮短製作過程。
增加蛋糕體積。使麵糊充氣變多，增大蛋糕體積，同時改善蛋糕的保濕性，延長保存時間。
補充營養。蛋糕油中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素E、鉀、鈣、鎂、鐵等，對補充人體所需營養物質有益。
促進消化和美容養顏。含有豐富的油脂和維生素A、E，對促進消化和美容養顏有幫助。
蛋糕油在海綿蛋糕和其他糕點的製作中扮演著重要角色，可以縮短打發時間，增加蛋糕體積，並改善其組織結構，使其更加細膩和鬆軟。