蛋菇的做法如下：
清洗豬小腸，去除內外的油脂和黏膜。可以用精鹽和澱粉搓洗，以去除異味。
將豬小腸吹乾，一端用繩紮緊，用於後續灌入蛋液。
將雞蛋打散，加入料酒、精鹽、味素等調味料調味。
將調好的蛋液緩緩灌入小腸中，確保蛋液填滿整個腸衣。完成後，將兩端再次綁緊。
將蛋腸放入溫水中，小火慢煮，直到蛋腸變色且變硬。用牙籤插入蛋腸，如果沒有蛋液流出，則表示煮熟。
煮熟的蛋腸放入涼水中冷卻，然後切成2至3厘米的小段。中間切一刀但不斷開。
將切好的蛋菇放入開水中焯水約1分鐘，撈出後即可呈現蘑菇狀。
這樣製作的蛋菇既可作為家常菜品嘗，也可根據個人口味搭配不同的調料和食材進行烹飪。