蛋酥是一種傳統的中國甜點，以其酥脆的外皮和香甜的口感而聞名。製作蛋酥的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備材料。需要雞蛋、白糖、吉士粉、玉米澱粉、麵粉、食用油等。
雞蛋處理。將雞蛋打入乾淨的容器中，加入白糖，用打蛋器攪拌均勻，直到白糖完全溶解，然後將雞蛋液打至起泡，但不要太稠，可以用勺子撇去浮沫。
炸制蛋液。在鍋中加入食用油，油溫燒至四成熱，將打好的蛋液用漏網倒入油鍋中，邊倒邊用勺子攪拌，以防止蛋液結塊，待蛋液變成金黃色後，撈出瀝油。
再次炸制。將蛋液倒入鍋中進行第二次炸制，這次炸制的時間要短，火候要小，以保持蛋液的酥脆。
壓制和冷卻。將炸好的蛋液倒入鋪有吸油紙的盤中，用重物壓實，以使蛋酥更加緊實，冷卻後切成小塊即可食用。
這種做法可以製作出傳統的蛋酥，口感酥脆，味道香甜。可以根據個人口味調整糖和吉士粉的比例，以及炸制蛋液的時間和火候。