蛋酥花生的做法如下：
準備花生米，並清洗去除表面灰塵。
在花生米中打入一個雞蛋，加入適量的鹽、五香粉、花椒粉和白砂糖，用筷子攪拌均勻。
少量多次地加入麵粉和澱粉，直至每顆花生米表面均勻裹上粉。
鍋中倒入寬油，加熱至五成熱（筷子插入油中周圍出現小泡泡）。
將花生米倒入油中，先不要動，炸約十秒後輕輕推動，使其受熱均勻。
調小火繼續炸，每隔兩三分鐘翻動一次，直至花生米外殼金黃酥脆。
炸好後撈出，放在吸油紙上吸收多餘油分，冷卻後即可食用。
以上步驟可根據個人口味適當調整調味料的種類和用量，以達到最佳的口感。