製作蛋黃酥的步驟如下：
製作鹹蛋黃。取出鹹蛋黃並噴灑高度白酒，烤箱預熱至170度，烤8分鐘，烤後冷卻備用。
製作水油皮。將中筋麪粉、糖、豬油和水混合，攪拌成光滑麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
製作油酥。將低筋麪粉和豬油混合，揉成麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
準備餡料。紅豆沙分成20克一箇的小球，將晾涼的鹹蛋黃包入紅豆沙中，收口捏緊。
包裹油酥。將鬆弛好的水油皮和油酥分別搓成長條，分割成小劑子，將水油皮按扁包入油酥，收口捏緊，向下放置。
擀麪和捲起。用擀麪杖將包好的麪糰擀成牛舌狀，從上往下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛。
再次擀麪和捲起。取出第一個卷好的麪糰，再次擀長，從一端捲起，蓋上保鮮膜。
包裹餡料。取出一箇卷好的麪糰，用手指在中間壓一下，對摺後擀成圓形，包入紅豆沙和鹹蛋黃餡，用虎口收攏的方式收緊。
裝飾。將包好的蛋黃酥放在烤盤上，刷上蛋黃液，撒上黑芝麻作爲裝飾。
烘焙。預熱烤箱至180度，將蛋黃酥放入烤箱中層，烤30分鐘左右，直到表面金黃且酥皮分層明顯。
這樣美味的蛋黃酥就製作完成了。每個步驟都很重要，但最重要的是餡料的準備和烘焙的過程，以確保最終的口感。