蜂蜜是由蜜蜂採集花蜜並通過一系列複雜的生物化學過程轉化而成的。具體來說，蜜蜂採集花蜜後，將其帶回蜂巢，通過內勤蜂的加工處理，包括去除水分、加入活性酶等，最終形成蜂蜜並存儲在蜂巢中的蜜腔裏。
這個過程中，蜜蜂體內的多種酶和消化液的參與是關鍵。蜜蜂會分泌一種叫做“轉化酶”的物質，能夠將花蜜中的蔗糖轉化爲葡萄糖和果糖，同時還會分泌“澱粉酶”將花粉中的澱粉分解成單糖，從而豐富蜂蜜的口感和營養價值。
需要注意的是，蜂蜜中的活性酶含量是一箇重要指標，而且蜂蜜在儲存過程中可能會受到污染。此外，蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時可能會產生結晶，尤其是葡萄糖部分。