蜂蜜中的澱粉酶活性是衡量蜂蜜質量的一個重要指標。澱粉酶的主要來源是蜂蜜分泌物，也有少數來源於蜜源植物。它的作用是將澱粉及糖原分解為糊精和麥芽糖，從而提高二糖類物質的利用率。
澱粉酶對高溫較敏感，研究表明，澱粉酶在30℃時開始變性，當溫度升至50℃時，變性較迅速。隨著溫度的升高，澱粉酶的活性數值也隨之下降。實驗結果顯示，當水溫達到60度或80度時，蜂蜜中的澱粉酶活性值明顯下降，到10左右。而當水溫達到100攝氏度時，蜂蜜中的澱粉酶活性幾乎為零。
因此，為了保持蜂蜜中的酶活性，建議使用不超過60度的水溫來沖泡蜂蜜，以避免活性物質的破壞。此外，選擇來自原生態、無污染地區的蜂蜜可以保證其質量和安全性，因為這些地區的蜜蜂採摘到的花蜜質量更好，從而生產出的蜂蜜質量也更高。