清炒蝦仁是一種美味又簡單的家常菜，做法如下：
準備蝦仁。如果使用青蝦仁，先在蝦仁背上劃一刀，取出蝦線，清洗乾淨後擠乾水分。
醃製蝦仁。將蝦仁放入碗中，加入食鹽、胡椒粉、黃酒、雞蛋清和玉米澱粉，抓拌均勻。再加入食用油鎖住水分，繼續抓拌均勻，醃製半小時。
準備配菜。黃瓜和胡蘿蔔切片，準備薑末和蔥花。
烹飪。鍋中燒開水後轉小火，放入蝦仁焯水30秒，然後加入配菜，開大火煮至斷生，撈出控水。
炒制。鍋中加油，熱後放入蔥姜炒香，加入蝦仁和配菜，快速翻炒。加入食鹽、雞精和少許白糖提鮮，攪拌均勻。
勾芡。淋入水澱粉，收濃湯汁，讓湯汁包裹在食材上，使蝦仁更加入味。
出鍋。出鍋前淋入少許食用油，使菜品更加有光澤。
一道簡單美味的清炒蝦仁就做好了，口感鮮嫩爽滑，非常受歡迎。