蝦仁滑蛋的做法如下：
準備適量鮮活的大蝦，把大蝦的頭和蝦線取下來，再把蝦殼剝去。用刀在蝦仁的背上劃上一刀，這樣更容易入味。將處理好的蝦仁放入清水中洗去粘液和腥味，擠幹水分備用。
將蝦仁醃製一下，加入半勺食鹽、少許的胡椒粉、少許黃酒去腥，再加入半勺玉米澱粉，然後用手攪拌均勻，醃製8分鐘左右。
碗中打入幾個雞蛋，加入一勺食鹽和少許胡椒粉，用筷子充分攪散。再倒入適量的澱粉水，繼續攪拌均勻備用。切一些小蔥花加入雞蛋液中，用筷子攪拌均勻。
鍋中加油燒熱，下入醃製好的蝦仁快速翻炒至變色，炒熟後盛出來放入雞蛋液裏面，用筷子攪拌均勻，讓蝦仁和雞蛋充分融合在一起。
鍋中加少許油燒熱，倒入蝦仁雞蛋液，用鏟子輕輕推動，使雞蛋液受熱均勻。注意要開小火慢慢炒，這樣才能保證雞蛋的滑嫩和蝦仁的鮮嫩。炒至雞蛋液凝固即可出鍋裝盤。
此外，根據不同人的口味，做蝦仁滑蛋時還可以加入牛奶、蔥花、黑胡椒等食材。