蚵仔煎，香港一般稱作「煎蚝餅」或「蚝餅」，少數稱作「蚝仔餅」，是一種著名的台灣及閩南、潮州小吃。它是以新鮮的牡蠣（閩南語稱「蚵仔」）、茼蒿、雞蛋及芡水作成。最早的名字叫「煎食追」，是台南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元一六六一年時，荷蘭軍隊占領台南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。不過，中國大陸出版的書籍，卻有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄，這是另一種起源的說法。
製作蚵仔煎的步驟如下：
將雞蛋打散,放入適量鹽備用。胡蘿蔔,包菜切成絲備用。蔥花切好。海蠣可以用醬油醃製入味,也可以放兩勺蚝油拌勻再煎不僅去腥,味道更為鮮美。
平底鍋中倒入適量油,將醃製好的海蠣倒入,火不要太大,慢慢煎一下。煎海蠣不要一直翻動,會有腥味。等海蠣在油里煎兩三分鐘再翻動一下,接著放入胡蘿蔔絲,捲心菜絲。
快熟時灑上一些小香蔥增加香味。台灣和福建做法是放大蒜葉,但夏季很難買到了。
將蛋液沿著海蠣的邊緣慢慢的倒入,剩下的蛋汁再倒入海蠣中間。手持鍋柄,鍋子轉一下圈,讓裡面的蛋汁流動一下,形成一個均勻的圓形。