炒蝦的步驟如下：
準備蝦。根據蝦的大小和類型，可能需要進行不同的處理。對於較大的蝦，需要剪去蝦鬚和蝦槍，擠出內臟，並去除蝦線。對於較小的蝦仁，如冷凍蝦仁，通常已經去除了蝦線，只需清洗並控水。
準備輔料。準備蒜末、薑末、蔥段等輔料，根據個人口味，還可以準備一些紅辣椒末或其他蔬菜。
調製料汁。在一箇碗中加入清水、料酒、生抽、蠔油、白糖、鹽、澱粉、雞精和胡椒粉，混合均勻。
炒制。在鍋中加熱適量的油，加入蒜末、薑末和其他輔料炒香。然後加入準備好的蝦，翻炒直至蝦變紅。將料汁倒入鍋中，蓋上蓋子，煮3~5分鐘。
收汁和調味。打開鍋蓋，用大火收汁，根據個人口味調整醬油或其他調味料。
出鍋。在出鍋前，可以加入一些蔥段或其他蔬菜，快速翻炒均勻後即可出鍋。
以上步驟可以根據個人口味進行調整。