蝦皮主要可以分爲以下幾種類型：
白蝦皮。這種蝦皮產自渤海灣，曬乾過程中加鹽較少，味道較淡，可以直接食用。由於顏色較淺，含蝦青素較少，但鈣含量高，適合家庭購買。
黃蝦皮。產自黃海海域，毛蝦顏色發黃，曬乾後呈黃色。顏色較白蝦皮深，蝦青素含量比白蝦皮高，營養價值也較高。
紅蝦皮。這種蝦皮是東海產的毛蝦製成，煮熟後曬乾。個頭比白蝦皮大，含有更多的蝦青素。在煮制過程中會加入大量食鹽，含鹽量較高，食用前需多淘洗幾遍。
此外，根據品質和加工方式的不同，蝦皮還可以分爲不同等級，如一等品、二等品、三等品等。購買時可以根據個人口味和需求選擇不同種類和等級的蝦皮。