蝦醬豆腐的做法有很多種，以下為您提供三種做法：
蝦醬炒豆腐：先把豆腐打成塊，焯水去除豆腥味，同時準備蔥姜蒜等調料，熱鍋涼油爆香調料後加入蝦醬炒香，再放入豆腐輕輕翻炒至蝦醬變色即可。
蝦醬咕嘟豆腐：將豆腐切成大塊後焯水，熱鍋涼油爆香蔥姜後放入蝦醬炒香，再加入適量水和豆腐，中小火咕嘟五六分鐘讓豆腐入味，最後勾芡收汁即可。
蝦醬燒豆腐：豆腐切丁後焯水備用，熱鍋涼油爆香蔥姜後放入蝦醬炒香，再加入清水和豆腐燒開，烹入料酒後小火慢燉20分鐘，最後勾芡收汁即可。
此外，還有蝦醬燉豆腐、香煎蝦醬豆腐等不同的做法。
需要注意的是，蝦醬通常比較鹹，因此做蝦醬豆腐時一般不需要額外加鹽。同時，炒制時動作要快且要掌握好火候才能炒出最佳的口感和味道。
總之，蝦醬豆腐的做法多種多樣，可以根據個人口味和喜好進行調整和創新。至於「蝦醬豆腐是哪個地方的菜」，由於蝦醬豆腐是一道家常菜，各地都有不同的做法和口味，因此並沒有特定的地域歸屬。不過，天津風味的蝦醬咕嘟豆腐是比較有名的一種做法。而「蝦醬豆腐的蝦醬是什麼」，則是指用蝦類為原料製作而成的醬料，常用於烹飪中增加鮮味和鹹味。