螃蟹的顏色通常是由其生活環境、食物以及基因共同影響的結果。一些螃蟹生活在以綠色植物爲主的沼澤地帶，它們的色素會隨之變成綠色，以適應環境並保護自己免受捕食者的威脅。此外，螃蟹體內的色彩由血液中的銅離子豐富程度決定，當銅離子與環境中的氧化物反應時，體色可能會發生變化，變成綠色。
螃蟹的身體顏色還受到食物和環境因素的影響，例如類胡蘿蔔素類色素可以通過變換食物來改變色素的組成和形成的顏色，而蝦青素是一種與光合作用有關的色素，本身就爲綠色。因此，螃蟹的身體顏色通常會受其食物和環境的影響而在綠色中較爲顯著。
需要注意的是，如果螃蟹在烹飪後體內臟器或蟹黃發綠，這可能是由於污染或變質引起的，這時螃蟹不宜食用，以免對健康造成危害。