蟹膏發苦的原因可能是螃蟹未徹底清洗、螃蟹死亡後變質、螃蟹生長環境受到污染、螃蟹患病並使用藥物等。以下是詳細介紹：
螃蟹未徹底清洗。螃蟹是水生動物，會攝入水中大量的污物和腐物，如果在烹飪前沒有處理乾淨，蟹膏可能會出現發苦現象，尤其是生活在環境污染嚴重的螃蟹。
螃蟹死亡後變質。螃蟹死亡後，體內會滋生大量細菌和微生物，這些細菌會分解蟹肉和蟹膏中的營養物質，導致蟹肉和蟹膏出現異味，從而使蟹膏發苦。
螃蟹生長環境受到污染。如果螃蟹生活的水域受到污染，其體內可能攜帶重金屬、農藥殘留等有害物質，這些物質可能導致蟹膏發苦。
螃蟹患病並使用藥物。在螃蟹養殖過程中，如果使用了藥物來治療疾病，藥物殘留可能會導致蟹膏發苦。
螃蟹未成熟。如果母蟹的卵巢和卵細胞未發育完全就被食用，蟹黃可能會發苦。
此外，如果蟹膏和帶有苦味的食物（如苦瓜、苦菜等）一起食用，也可能會嘗到苦味。