蟹黃和蟹膏是雄性和雌性螃蟹的生殖器官，它們在顏色、口感、營養價值等方面都有所不同。具體如下：
蟹膏。是雄性螃蟹的精巢，位於螃蟹的頭部和胸部之間，通常呈現出白色或淡黃色的粘稠物質，具有一定的彈性，口感鮮美，味道濃郁，在螃蟹繁殖季節，蟹膏的產量會更加豐富。
蟹黃。是雌性螃蟹的卵巢，位於螃蟹的胸部，通常呈現出橘黃色或淡黃色的固體物質，具有濃郁的蟹香味，口感更加細膩，味道更加鮮美，在螃蟹繁殖季節，蟹黃的產量也會更加豐富。
此外，蟹膏和蟹黃在營養價值上也有差異。蟹膏含有較高的蛋白質和微量元素，對補充人體所需營養物質有益；蟹黃含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，對於心血管疾病患者來說不太適宜。