蟹黃豆腐的做法如下：
準備好鹹鴨蛋，取出蛋黃，用勺子把蛋黃碾碎（條件好的可以用蟹黃蟹肉代替）；準備兩盒內酯豆腐對角切開，再切成小塊兒，切好以後放入碗中備用。
準備少許蝦仁放入碗中加入清水清洗乾淨，洗好以後把水倒掉，放到案板上，用刀把蝦背劃開，全部處理完以後再準備一點生薑去皮切成細絲，少許大蔥切成蔥花，再來一小把青豆備用。
起鍋做水，先放入青豆在鍋中煮兩三分鐘，再放入蝦仁稍微焯一下水，倒入少許料酒去除蝦仁的腥味，然後撈出控水備用。
另起鍋鍋燒熱放少許油，放入蔥花、薑末爆出香味，然後放入準備好的鹹蛋黃，繼續開小火把蛋黃炒起沙，放入少許蟹黃醬，這個時候就可以開大火，加入兩小勺清水開始調味，放入適量的鹽，點點白糖提鮮，放入一點雞精增加鮮味，少許胡椒粉去腥增香。
放入焯水的嫩豆腐，開中火在鍋中燒一分鐘，把豆腐燒入味，再放入青豆、蝦仁，繼續開中火燒半分鐘，最後分兩次勾入水澱粉，把湯汁燒至粘稠就可以起鍋裝盤，出鍋以後再放入一點蟹黃蟹肉即可。
注意事項：
豆腐很嫩，在烹飪的時候要輕輕推動，不能翻炒，以免把豆腐弄碎。
鹹蛋黃本身就很鹹，放鹽的時候要適量。