蟹黃鍋巴怎麼做

製作蟹黃鍋巴的步驟如下：

準備螃蟹，將其洗淨，切下蟹腿和螯，去除蟹殼、鰓和臍板，刮淨蟹根和螯的毛，切下兩頭關節。蔥切成花，姜切成米粒。

鍋內加油燒至六成熱，下入姜米煸炒，再放入蔥花和蟹黃肉炒勻，烹入料酒，加入雞湯1000毫升、鹽、味素、胡椒粉，燒開。

用濕澱粉調稀勾芡，裝入湯盅內，淋上幾滴香油。

另取一鍋，加油燒至七成熱，放入鍋巴炸至焦酥呈金黃色，撈出瀝油，放入另一個湯盅中。

將炸好的鍋巴放在桌上，立即將蟹黃羹倒入鍋巴內，即可聽到劈拍炸響，有聲有色。

最後上姜醋汁兩小碗即可。