蚝油是一種以蚝（牡蠣）為原料製作的調味品，主要成分包括蚝汁、胺基酸、有機酸、糖類、維生素和微量元素。以下是蚝油成分的詳細介紹：
蚝油是基於蚝汁製成的，蚝汁含有豐富的蛋白質、胺基酸、糖類和微量元素（如鋅、碘、鉻等），其中的胺基酸包括人體必需的多種類型。
蚝油中含有穀氨酸鈉，這是其鮮味的主要來源，而甜味則來自其他天然成分如牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等。
為了改善口感和外觀，蚝油的生產過程中可能會添加一些食品添加劑，如增稠劑、著色劑等，這些添加劑通常包括澱粉、焦糖色、黃原膠等。
值得注意的是，儘管蚝油含有豐富的營養成分，但也存在一些健康顧慮，例如關於穀氨酸鈉的爭議，儘管多數科學研究認為穀氨酸鈉對人體健康無害。此外，由於蚝油的成分可能因品牌和製作方法而異，消費者在選擇蚝油時應檢查產品標籤，了解其成分和可能的添加劑。