去除肉類血腥味的方法有多種，可以根據不同的食材和烹飪需求選擇合適的方法。以下是一些常用的去腥技巧：
焯水法。適用於大塊豬肉等紅燒、煲湯、燉煮的食材。首先將豬肉浸泡在水中直至發白，然後焯水，即放入蔥蒜、料酒，用冷水下鍋小火加熱。水開後繼續煮5~10分鐘，直到不再出現浮沫即可。
醃製法。適用於需要爆炒、清炒或做肉餡的小碎肉。將豬肉清洗乾淨後切碎，加入料酒、胡椒粉、生抽、鹽等調味料醃製，最後加入一些食用油封住。
清水浸泡法。將肉用清水浸泡至發白，可以有效去除血腥味。
檸檬汁去腥法。在肉上滴幾滴檸檬汁，可以去腥同時加速入味。
蒜片或洋蔥汁去腥法。在炒肉時加入蒜片或拍碎的蒜瓣，或使用洋蔥汁浸泡肉片，可以去除腥味。
火燒或熱鍋擦拭法。用於處理肉皮上的汗腺，通過燒烤或熱鍋擦拭去除腥味。
這些方法可以根據個人喜好和食材特性進行選擇和調整。例如，對於禽類和魚類食材，也可以採用類似的去腥技巧，如清洗時去除表面的黏液和黑膜，以及剪掉魚牙等。