衢州菜是浙江省的一種地方菜系，以其獨特的製作工藝和口味而聞名。以下是關於衢州菜系的詳細介紹：
口味特點。衢州菜以土特產、野味和山珍海味為主要食材，注重食材的新鮮和質量，以烤、燉、煮、蒸等多種烹調方法為主。其特點是口感鮮美、入口即化、香氣四溢。
風味特色。衢州菜屬於江浙菜系，但與杭幫菜有顯著差異，因其地理位置處於閩浙贛皖四省交界，所以衢州菜在保持江浙菜風味的基礎上，吸收了周邊省份的烹飪特色，如徽菜、贛菜、閩菜的影響，形成了其獨特的風味。
代表菜品。三頭一掌（兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌）是衢州菜中最具知名度的特色菜品，其中兔頭是最典型的代表。還有開化清水魚、不老神雞、球川豆腐、龍繞泥鰍煲、衢州烤餅等。
風味小吃。衢州還有許多特色風味小吃，如油炸果、水晶糕、杜澤灌腸、龍游發糕等，這些小吃不僅美味，而且具有獨特的地方特色。