切裡脊肉的方法如下：
清洗。先將裡脊肉清洗乾淨，去除筋膜和多餘肥肉，以改善口感。
切肉。切肉時，應順著肉絲的方向，即刀與肉的紋理呈水平線，這樣切出來的肉片紋路呈「川」字狀，有助於保持肉片的完整性，避免炒散。
切絲。若需要切絲，也應順著肉絲的方向進行，以保持肉的完整性，避免切斷肉絲。
此外，一些額外的技巧和步驟包括：
在切肉之前，可以用刀背輕輕敲打肉，以打斷肉的「筋脈」，使肉更加嫩滑。
對於特別厚的部分，可以先將其切成較薄的片，然後再進行後續切割。
醃製肉片或肉絲時，可以加入薑汁、雞蛋、胡椒粉和鹽等調料，以增加風味和嫩度。