裡脊肉，也被稱為Tenderloin，是指豬、牛、羊等脊椎動物脊椎骨內側的長條形、圓柱狀的嫩肉。
裡脊肉通常分為大裡脊和小裡脊兩部分，大裡脊是與大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，適合炒菜使用，而小裡脊則是脊椎骨內側的一條肌肉，比大裡脊少且更嫩，適合做湯。不同動物身上的裡脊肉各有特點，例如，牛肉中的裡脊肉位於牛的背部，緊靠肋骨，通常是瘦肉，沒有太多的脂肪，而豬肉中的裡脊肉則位於豬脊椎骨內側，是一種條狀嫩肉。
裡脊肉，也被稱為Tenderloin，是指豬、牛、羊等脊椎動物脊椎骨內側的長條形、圓柱狀的嫩肉。
裡脊肉通常分為大裡脊和小裡脊兩部分，大裡脊是與大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，適合炒菜使用，而小裡脊則是脊椎骨內側的一條肌肉，比大裡脊少且更嫩，適合做湯。不同動物身上的裡脊肉各有特點，例如，牛肉中的裡脊肉位於牛的背部，緊靠肋骨，通常是瘦肉，沒有太多的脂肪，而豬肉中的裡脊肉則位於豬脊椎骨內側，是一種條狀嫩肉。