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製作松花蛋的方法

製作松花蛋的方法主要包括以下步驟:

準備茶葉。選擇紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶等中的一種,將茶葉加入水中煮沸,然後自然冷卻。

準備鴨蛋或其他蛋類。一般使用鴨蛋,也可以使用雞蛋、鵪鶉蛋等,確保蛋是新鮮的,沒有經過冷藏,用清水浸泡15分鐘,然後用無油的海綿清潔。

準備輔料。準備氫氧化鈉(食品級)、不含碘的海鹽,確保操作時帶橡膠手套,有條件可佩戴護目鏡和口罩,使用塑膠、不鏽鋼等不會與氫氧化鈉反應的容器。

調製鹼水。將冷卻的茶葉水和氫氧化鈉混合,加入鹽,注意將氫氧化鈉加入水中,而非將水倒入氫氧化鈉中。

醃製。將清洗乾淨的鴨蛋放入塑膠容器中,倒入調製好的鹼水,確保水完全覆蓋鴨蛋,密封容器,放置在溫度變化不大的地方,如家中的櫥櫃。

檢查和清洗。一到兩周後,取出鴨蛋清洗乾淨,檢查蛋白是否凝固,蛋黃是否成形,如果達到理想狀態,再清洗並晾乾幾天以減輕鹼澀味。

此外,還可以選擇購買無鉛皮蛋粉進行醃製,這種方法更適合新手,皮蛋粉的配方通常包括茶葉、食用鹽、面鹼、白石灰、黃丹粉、草木灰、黃土和稻殼等,按照一定比例混合後,將鴨蛋裹勻並密封醃製。需要注意的是,皮蛋不是健康食品,應適量食用。