製作甜米酒的方法如下：
準備糯米。選擇適量的糯米，例如5斤。將糯米反覆清洗乾淨，然後加入適量清水浸泡一晚上，使米膨脹。
蒸煮糯米。浸泡後的糯米洗淨，放入蒸鍋或蒸屜中。在蒸之前，確保所有接觸的廚具，包括蒸布，都是乾淨的，沒有油跡。在米中戳一些小孔以幫助透氣，然後蒸50分鐘到1個小時。
冷卻糯米。蒸好的糯米取出放涼，待米飯晾涼至30至40度不燙手時進行下一步。
消毒處理。準備一個用於發酵的容器，確保容器已經過消毒處理。可以使用沸水煮沸容器，並確保容器徹底冷卻。
加入水和酒麴。將糯米放入消毒處理過的容器中。一斤糯米加入500至1000毫升的礦泉水或涼白開水（自己煮的涼白開需確保煮鍋無油）。加入甜酒麴，攪拌均勻，直至米粒鬆散、顆顆分明。
發酵。將混合好的糯米密封發酵，期間可以觀察中間的洞洞以判斷發酵情況。發酵完成後，甜米酒即製作完成。
甜米酒的製作過程中需注意以下幾點：
確保所有接觸的廚具乾淨、無油。
蒸煮時間根據米量和火力調整，確保米粒熟透。
消毒處理是關鍵步驟，可防止米酒發霉或變苦。