微生物的發酵過程
製作酵素的原理主要涉及微生物的發酵過程。
在這個過程中，新鮮的水果、蔬菜等食材中的酶與糖一起放入密封容器中，這些酶會催化食物中的其他成分發生化學反應，從而產生對人體有益的酵素。在這個發酵過程中，微生物通過自身的代謝活動，分解和改變原料的分子結構，產生多種代謝產物。這些代謝產物包括複雜的中間代謝產物和生物活性物質，對人體健康有積極影響。
酵素的發酵類型通常分為好氧發酵和厭氧發酵。在好氧發酵中，微生物需要接觸氧氣才能進行代謝，而在厭氧發酵中，微生物在無氧條件下通過發酵產生代謝產物。在製作酵素時，需要保證適宜的微生物、溫度、溶氧、pH等條件，以促進發酵過程。