製作酸菜用什麼菌

乳酸菌

製作酸菜主要利用的是乳酸菌。乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，它們能夠發酵產生乳酸，這不僅賦予酸菜特殊的風味，而且不會改變菜的品質。酸泡菜中常見的乳酸細菌種類包括植物乳桿菌、短乳桿菌和腸膜明串珠菌。這些乳酸菌通過分解蔬菜中的單糖和二糖為乳酸，從而促進酸菜的發酵過程。