製作酸菜的方法有多種，這裡提供一種常見的做法：
準備食材。選擇新鮮的大白菜或芥菜，洗淨後晾曬至表面發軟。
切菜。將大白菜或芥菜切成合適的大小，如半或四分之一。
燙菜。將切好的菜放入沸水中燙煮，以消毒殺菌並防止變質。
晾菜。燙煮後的菜撈出，晾至表面乾燥。
準備發酵液。可以使用淘米水、食用鹽、葡萄糖等作為發酵液。
裝罐。將晾乾的菜放入乾淨、無水、無油的容器中，加入發酵液，確保液體完全覆蓋菜。
密封發酵。將容器密封，放置在陰涼處，讓其自然發酵，時間大約為一周到一個月。
食用。發酵完成後，酸菜即可食用，可以根據個人喜好搭配肉類或其他食材烹飪。
需要注意的是，在整個製作過程中，要確保所有工具和容器都乾淨、無油，以避免污染酸菜，影響其口感和安全性。