製作酸菜

製作酸菜的方法有多種，以下是一種常見的做法：

準備新鮮的大白菜，去掉老葉和硬莖，然後將白菜切成四份。

將切好的白菜在水燒開後焯水約一分鐘，撈出後用清水沖洗並晾涼。

將涼透的白菜切成絲放入無油的無水盆中，撒上適量的鹽，醃製兩個小時。

將醃製好的白菜裝入事先準備好的乾淨、無油的容器中（如玻璃罐或酸菜罈），倒入足夠的煮菜水或礦泉水，確保水完全覆蓋白菜。可以適量加入白醋加速醃製過程。

將容器密封，放置在陰涼通風的地方，讓白菜自然發酵。根據不同的溫度和原料，發酵時間可能從幾天到幾周不等。

期間可以觀察白菜的變化，當白菜變黃且有酸味時，酸菜即製作完成。

這是一種基本的酸菜製作方法，具體的步驟和技巧可能會根據不同的原料和個人口味有所變化。