西北菜是中國菜系中非常有特色的一大類，主要涵蓋甘肅、寧夏、青海、新疆等地的風味，其中甘肅菜最具代表性。西北菜以牛羊肉和山珍野味為主要食材，以其獨特的烹飪技法和風味聞名，這些烹飪技法包括石烹法等傳統方法，菜品呈現出了獨特的風味和口感。
西北菜的代表菜品包括烤全羊、手抓羊肉、大盤雞等，烤全羊是新疆地區的特色，以整隻羊烤制而成，肉質鮮嫩，味道香濃；手抓羊肉則是西北地區多個民族喜愛的傳統食物，以其肥而不膩、肉質鮮嫩的特點受到歡迎；大盤雞則是新疆的代表菜品之一，以雞塊和土豆塊燉煮而成，口感痲辣嫩滑。
此外，西北菜還包括許多其他具有地方特色的菜品，如燴肉三鮮、孜然羊肉、葫蘆雞、瑤柱蒸節瓜甫、四喜豆腐、蘭州紅燒肉等，這些菜品不僅展示了西北地區獨特的食材和烹飪技巧，也蘊含了豐富的文化意義。