西班牙最好的火腿是伊比利（Iberico）火腿。
這種火腿以其獨特的綿長繞口不絕的醇香而聞名，製作過程簡單而原始，主要使用豬後腿肉和地中海海鹽醃製，在庇里牛斯山區自然發酵而成。伊比利火腿分為不同的等級，其中最高等級的是全橡果飼養的品種，這種火腿的蛋白質含量比普通豬肉高出50%，而且脂肪質量更高，是精煉油酸，有助於提高「好膽固醇」的水平。
伊比利火腿的最佳部分是後腿，因為其後腿的肉質油脂分布均勻，是製作高品質火腿的理想選擇。伊比利火腿通常用於單吃或配酒，切割得非常薄，幾乎透明，食用時可以手捏，慢慢品嘗其豐富的香氣和味道。