西瓜吃不完可以製作成西瓜涼糕。具體步驟如下：
將剩下的西瓜榨成汁，過濾掉西瓜籽和渣渣，取500毫升的西瓜汁備用。
將100克玉米澱粉和500毫升純牛奶倒入鍋中，開小火不斷攪拌。
當混合物開始變濃稠並出現小氣泡時，倒入小鍋中，平整表面，放入冰櫃冷藏兩個小時。
冷藏後，撒上一些椰蓉，切成小塊享用，口感冰冰涼涼，有解暑效果。
此外，西瓜還可以用來製作冰棍。將西瓜切成小丁，放入料理機打碎，然後倒入做好的糯米糊中再次打碎，倒入冰棍模具中，放入冰櫃冷凍室冷凍兩三個小時即可食用。
如果不想製作甜品，可以將西瓜切成小塊，用寶特瓶裝滿清水後放入冰櫃冷凍，這樣可以製作成冰塊用於夏季冷飲或冷食。同時，為了保持西瓜的新鮮度，可以在西瓜上蓋上一層保鮮膜並密封起來，以防止細菌滋生和水分蒸發。