西芹腰果炒蝦仁是一道色香味俱全的家常菜，具體做法如下：
準備蝦仁，剝去蝦殼，用牙籤挑去蝦線，然後用少許精鹽、胡椒粉、料酒醃製，加入乾澱粉和植物油封底，醃製10分鐘。
處理西芹，將西芹從中間劈開，斜刀切成較厚的片，焯水半分鐘，撈出後投涼並控乾水分。
炒制腰果，如果是生腰果，需要先在油中炸至金黃；如果是熟腰果，則無需處理。
炒蝦仁，在油溫達到三成熱時下蝦仁滑炒，直到蝦仁打卷並變色，然後撈出控油。
炒制菜餚，鍋中留少許底油，加入姜、蒜炒香，然後加入清水、鹽、味素、白糖和胡椒粉調味，勾薄芡。
將蝦仁和西芹倒入鍋中翻炒，然後加入腰果，快速翻炒均勻即可出鍋。
此菜不僅美味，而且營養豐富，是一道適合家庭製作的健康菜餚。